Rhabarber-Mandel-Torte

Eine sommerliche Torte mit lockerem Mandelboden, fruchtigem Rhabarber-Erdbeer-Kompott und luftiger Frischkäse-Sahne-Creme. Die geflochtene Rhabarberdecke macht sie zum echten Hingucker. Etwas Aufwand, der sich für besondere Anlässe lohnt.

Portionen: 12  ·  Zubereitung: 140 Min  ·  Backzeit: 40 Min  ·  Schwierigkeit: schwer  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• Tortenboden:
• 200g Weizenmehl
• 175g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 125ml Rapsöl
• 180ml Sojamilch
• 125ml Sprudelwasser
• Rhabarber-Erdbeer-Kompott:
• 1kg Rhabarber
• 250g Erdbeeren
• 1 EL Vanillearoma
• 30g Speisestärke
• 100ml Wasser
• Sahneschicht:
• 300g veganer Frischkäse
• 200g vegane Schlagsahne
• 1 Pck. Vanillezucker
• 25g Zucker
• 1 Pck. vegane Gelatine

Zubereitung

1. Tortenboden: Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen. Anschließend die flüssigen Zutaten zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren (nicht zu lange rühren, damit das Sprudelwasser nicht entweicht). Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
2. Kompott: Von etwa 14 Rhabarberstangen mit einem Sparschäler lange, dünne Streifen der Schale abziehen und beiseitelegen (es sollten ca. 28 Streifen entstehen).
3. Die restlichen Rhabarberstangen (ca. 750 g) waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
4. Beides in einen Topf geben, mit 50 g Zucker und etwas Vanillearoma vermischen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung zu köcheln beginnt.
5. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zur Fruchtmasse geben und ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Anschließend ein Päckchen vegane Gelatine nach Packungsanweisung unterrühren.
6. Den ausgekühlten Boden in einen Tortenring setzen. Das noch warme Kompott gleichmäßig darauf verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Frischkäse-Sahne-Creme: Vegane Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die vegane Gelatine nach Anleitung mit Wasser aufkochen und unter den Frischkäse rühren. Zucker zugeben und gut vermengen.
8. Die Frischkäsemasse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Die Creme gleichmäßig auf dem festen Kompott verteilen und die Torte mindestens zwei Stunden kalt stellen.
9. Rhabarberdecke: Etwas Wasser mit Zucker aufkochen, den Herd ausschalten und die Rhabarberstreifen ins heiße Zuckerwasser legen. Einige Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind, dann herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen.
10. Die weichen Streifen auf Backpapier zu einem Schachbrettmuster verweben: zuerst die Längsstreifen auslegen, dann die Querstreifen unterweben. Das Muster mit einer sauberen Schere rund auf Tortengröße zuschneiden.
11. Nach dem vollständigen Kühlen den Tortenring vorsichtig entfernen. Das Schachbrettmuster mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf die Torte stürzen und das Papier oben abziehen.
12. Zum Servieren die Rhabarberdecke für jedes Stück zuerst mit einer Schere einschneiden, dann das Stück wie gewohnt mit einem Messer herausschneiden.