Diese Rhabarber-Tartelettes vereinen knusprigen Mürbeteig mit einer cremigen Vanillefüllung und fruchtiger Rhabarber-Himbeer-Masse. Dünne Rhabarber-Rauten werden zu einer dekorativen Blüte gelegt. Ein hübsches Dessert für die Rhabarbersaison.
Portionen: 5–10 · Zubereitung: 60 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR DEN TEIG:
- 250g Mehl
- 50g Zucker
- ½ TL Salz
- 120g vegane Butter, kalt & in kleine Würfel geschnitten
- 5 EL kaltes Wasser
- FÜR DIE CREME:
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 400g veganer Vanille-Skyr
- 2 EL Zitrone
- 25g Puderzucker
- AUßERDEM:
- Rhabarber
- 1 EL Speisestärke + 2 EL Wasser
- Himbeeren
- Gehackte Pistazien (optional)
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und die Enden entfernen.
- Ca. 5 Rhabarberstangen schräg in kleine Stücke schneiden, sodass pro Tartelette-Form 6 kleine Rauten zum Verzieren entstehen.
- Die restlichen Rhabarberstangen in kleine Scheiben schneiden und zusammen mit einer Speisestärke-Wasser-Mischung (2 EL Wasser mit 1 EL Speisestärke klumpenfrei verrührt) und einer Handvoll Himbeeren in einen Topf geben. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt und die Masse andickt. Mit Puderzucker abschmecken und vom Herd nehmen.
- Den Mürbeteig ausrollen, mit einer kleinen Schüssel runde Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausschneiden und die eingefetteten Tartelette-Förmchen damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten goldbraun vorbacken, anschließend auskühlen lassen.
- Für die Vanillecreme Skyr, Zitronensaft und Puderzucker mit dem Puddingpulver gut verrühren.
- Die abgekühlten Tartelettes zuerst mit einer dünnen Schicht Rhabarber-Himbeer-Masse befüllen und dann bis kurz unter den Rand mit der Vanillecreme auffüllen. Mit den Rhabarber-Rauten eine Blume darauflegen und leicht in die Creme drücken.
- Die gefüllten Tartelettes ca. 20 Minuten erneut in den Ofen geben, bis die Creme gestockt ist. Vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und optional mit gehackten Pistazien dekorieren.
