Dünn gehobelte Rote Bete aus dem Ofen wird hier zu einem eleganten Carpaccio. Ein Senf-Ahorn-Dressing und knackige Brokkoli-Krümel sorgen für spannende Kontraste. Geröstete Pinienkerne runden die Vorspeise ab.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 10 Min · Backzeit: 60 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 3 rote Bete
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Balsamico
- 40g Brokkoli
- 1 Zitrone
- 1 EL Pinienkerne
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Drei Stücke Alufolie (ca. 20 x 20 cm) zuschneiden und je eine Rote Bete in die Mitte legen. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern, dann die Folie zu Päckchen verschließen. Auf ein Blech legen und 1 Stunde backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Für das Dressing den Senf mit dem Saft und Abrieb der Zitrone (einen kleinen Spritzer Zitronensaft zurückbehalten), dem Ahornsirup und dem Balsamico verrühren.
- Den Brokkoli in sehr kleine Röschen zerteilen und mit dem restlichen Zitronensaft vermengen.
- Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit den Brokkoli-Krümeln bestreuen, mit dem Dressing beträufeln und mit Pinienkernen garnieren.
