Rote Bete Curry mit Spinat

Dieses Rote-Bete-Curry besticht durch seine intensive Farbe und ein warmes Gewürzprofil aus Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel. Kokosmilch macht es cremig, frischer Spinat und ein Spritzer Zitrone sorgen für Balance. Serviert mit Quinoa wird es zur vollwertigen Mahlzeit.

Portionen: 2  ·  Zubereitung: 45 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 800g Rote Bete
• 200g Bio-Tomatenstücke
• 200ml Bio-Kokosmilch
• 1 Handvoll Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer
• 1 Zitrone
• Öl
• Salz & Pfeffer
• ggf. Wasser zum Verdünnen
• GEWÜRZE:
• 1 TL Garam Masala
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Chili
• ZUM SERVIEREN:
• Gekochter Quinoa
• Sojajoghurt Natur, ungesüßt
• Frischer Koriander

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Klein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
2. Ingwer, alle Gewürze und die Rote Bete hinzufügen und 3 Minuten andünsten.
3. Tomatenstücke und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und mit Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist.
4. Spinat und Zitronensaft hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit Quinoa, Sojajoghurt und frischem Koriander servieren.