Rote Bete Ravioli in Thymian-Zitronen-Sauce

Farbenfrohe Ravioli aus Rote-Bete-Teig mit einer cremigen Cashew-Zucchini-Füllung. Die Thymian-Zitronen-Butter und der knackige Haselnusscrunch runden das Gericht ab. Ein festliches Nudelgericht, das optisch wie geschmacklich überzeugt.

Portionen: 20  ·  Zubereitung: 90 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• Teig:
• 150g Weizenmehl
• 200g Hartweizengrieß
• 200ml Rote-Bete-Saft
• 2 EL Olivenöl
• eine Prise Salz
• Füllung:
• 100g Cashews
• 1 Zwiebel
• 80g veganer Frischkäse
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten
• Sauce und Toppings:
• 50g vegane Butter
• 1 Zitrone
• 2 TL Thymian
• 100ml Hafermilch
• 2 TL Agavensirup
• 3 EL Hefeflocken
• 2 Handvoll Haselnüsse
• 200g Zucchini

Zubereitung

1. Ravioli: Mehl, Grieß, Rote-Bete-Saft, Olivenöl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung Zucchini und Zwiebel sehr fein würfeln. In etwas Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Thymian würzen. Abkühlen lassen.
3. Cashews abgießen und mit Frischkäse, Zitronensaft, Agavensirup, Hefeflocken und 1 TL Thymian zu einer glatten Creme pürieren. Die Zucchini-Zwiebel-Mischung unterheben.
4. Den Teig mit einem geölten Nudelholz auf ca. 1–2 mm Dicke ausrollen. Auf eine Hälfte teelöffelgroße Portionen der Füllung setzen. Die zweite Teighälfte darüberklappen und die Zwischenräume gut andrücken.
5. Die Ravioli mit einem Messer oder Teigrädchen ausschneiden und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 20 Ravioli).
6. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben und 3–5 Minuten sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. Sauce: Butter in einer Pfanne schmelzen. Zitronensaft, Agavensirup, Hafermilch, Thymian, Hefeflocken, Salz und Pfeffer zugeben.
8. Unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
9. Toppings: Zucchinischeiben in einer Pfanne mit etwas Salz und Pfeffer goldbraun anbraten. Haselnüsse grob hacken und in Butter mit Agavensirup, Chili, Salz und Pfeffer rösten.
10. Die Ravioli in der Zitronen-Butter-Sauce schwenken. Auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Zucchinischeiben und dem Haselnusscrunch toppen.