Ein frischer Wintersalat aus feinem Rotkohl, saftigen Orangen und knackigem Apfel. Karamellisierte Walnüsse und weiße Bohnen geben Biss und machen satt. Das fruchtige Orangendressing rundet alles harmonisch ab.
Portionen: 3 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- Rotkohl
- 1 Apfel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 Karotte
- 1 Handvoll Walnüsse
- 2 Orangen
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Optional:
- 1 EL Agavensirup
Zubereitung
- Rotkohl, Apfel und Karotte in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen und klein hacken.
- Walnüsse klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl langsam rösten. Bei Bedarf Salz, Pfeffer und 1 EL Agavensirup zugeben und karamellisieren lassen.
- Eine Orange schälen und klein schneiden. Bohnen abtropfen lassen.
- Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und vermengen.
- Für das Dressing die zweite Orange auspressen, mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Salat heben.
