Eine herbstliche Quiche mit fruchtig-herbem Rotkohl und geraspeltem Apfel auf mürbem Teig. Ziegenkäse und Rosmarin geben eine würzige Note, die Eier-Sahne-Füllung bindet alles cremig. Ein besonderes Gericht für die kalte Jahreszeit.
Portionen: 5–6 · Zubereitung: 70 Min · Backzeit: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 180 g Apfel
- 70 g Zwiebeln
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 g Mehl (plus etwas für die Arbeitsfläche)
- 130 g kalte Butter (plus etwas zum Braten und Einfetten)
- 1 Eigelb
- 2 Eier
- 250 g Schlagsahne
- 150 g Ziegenkäserolle
- 4 Rosmarinzweige
- 5 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- 200 g Mehl in eine Rührschüssel sieben. 130 g Butter in Würfel schneiden und hinzufügen. Eigelb, eine Prise Salz und das Wasser hinzugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
- Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und grob raspeln. Den Apfel waschen und ebenfalls raspeln. Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Butter glasig dünsten. Rotkohl und Apfel dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Tarteform legen. Den Rosmarin fein hacken und die Hälfte davon auf den Tarteboden streuen.
- Den Rotkohl-Mix gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen.
- Eier und Schlagsahne verquirlen und vorsichtig über die Rotkohl-Masse gießen. Den Ziegenkäse in 6–8 Scheiben schneiden und auf der Tarte verteilen. Den restlichen Rosmarin und eine Prise Pfeffer darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 40–50 Minuten goldbraun backen.
