Ein knackiger Rotkohlsalat mit süßen Datteln, fruchtigem Granatapfel und würzigem Feta. Geraspelter Apfel bringt Frische, das Zitronen-Öl-Dressing sorgt für Balance. Ein farbenfroher Wintersalat.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1/2 Kopf Rotkohl
- 8 Datteln
- 1 Granatapfel
- 1 Apfel
- 1 Zitrone
- 100 g Feta
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kohl und den Apfel fein reiben und leicht salzen.
- Die Datteln hacken und die Granatapfelkerne lösen. Alles unter die Rotkohl-Apfel-Mischung heben.
- Die Zitrone auspressen und aus dem Saft und dem Olivenöl ein Dressing anrühren. Über den Salat geben und gut vermengen.
- Mit dem Feta und der gehackten Petersilie garniert servieren.
