Ein sommerlicher Rucolasalat mit süßen gegrillten Pfirsichen, cremiger Avocado und würzig-knusprigen Kokoschips. Ein feines Cashew-Zitronen-Dressing bringt alles harmonisch zusammen. Die Kombination aus süß, herzhaft und knackig macht diesen Salat besonders.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 10 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 100 g Rucola
- 2 Pfirsiche
- 1 Avocado
- 2 Tomaten
- 1 Zitrone
- 50 g Kokoschips
- 50 g Cashewkerne
- 2 TL Olivenöl
- 3 TL Ahornsirup
- 1 TL Sojasoße
- 2 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Für die gerösteten Kokoschips das Paprikapulver mit dem Olivenöl, 2 TL Ahornsirup, der Sojasoße und etwas Salz und Pfeffer vermengen und die Kokoschips darin wälzen. Die Kokoschips auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Für das Dressing die Cashewkerne in kaltem Wasser für ca. 15 Minuten einweichen und anschließend in einem Mixer fein pürieren. Das Cashewpüree anschließend mit dem Saft der Zitrone, 1 TL Ahornsirup und etwas Salz vermengen.
- Die Pfirsiche halbieren und entkernen, die Oberflächen mit etwas Olivenöl bestreichen und die Pfirsichhälften anschließend in einer Grillpfanne anbraten.
- Die Avocado entkernen und gemeinsam mit den Tomaten in Scheiben schneiden. Auf einem Bett aus Rucola anrichten, die Pfirsiche hinzugeben und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Kokoschips bestreut servieren.
