Ein saftiger Karottenkuchen mit Dinkelmehl, Zimt und frisch geraspelten Möhren. Die Zitronenglasur bringt eine spritzige Frische, die perfekt zur warmen Zimtnote passt. Mit Pistazien verziert wird er zum kleinen Hingucker.
Portionen: 4–6 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g Karotten
- 4 Eier
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 450 g Dinkelmehl
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone
- 2 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Wasser (ggf. etwas mehr)
- Optional: Pistazien, Zuckerdekor
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft für die Glasur beiseitestellen.
- Eier, Karotten, Zitronenschale und Sonnenblumenöl in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt hinzugeben und alles mit einem Rührgerät verrühren.
- Eine Ofenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
- Für die Glasur den Puderzucker nach und nach mit Wasser und dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen und nach Belieben mit gehackten Pistazien und Zuckerdekor verzieren.
