Ein israelisches Kult-Sandwich: warme Pita gefüllt mit gebratener Aubergine, Kichererbsen und frischem Salat. Drei Soßen – Tahini, Joghurt und die scharfe Zhough – sorgen für vollen Geschmack.
Portionen: 2–4 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR 4 PITABROTE:
- 10 g frische Hefe
- 250 g Mehl
- 150 ml warmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
- FÜR DIE FÜLLUNG:
- 1 Aubergine
- 2 Tomaten
- 1 Gurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 125 g Kichererbsen
- 8 EL Rotkohl
- Optional: Kala Namak
- FÜR DIE ZHOUGH-SOSSE:
- 20 g Petersilie
- 40 g Koriander
- 0,5 TL Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Agavensirup
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- FÜR DIE TAHINI-SOSSE:
- 2 EL Tahini
- 1 EL Wasser
- 0,5 EL Zitronensaft
- FÜR DIE JOGHURTSOSSE:
- 2 EL vegane Crème fraîche
- 6 EL Sojajoghurt
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Für das Pitabrot das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
- Das lauwarme Wasser in die Mulde geben, die Hefe hineinbröckeln und verrühren.
- Nach 5 Minuten Öl und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebel klein würfeln, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl anbraten und zum Schluss mit Kala Namak oder Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Zhough-Soße alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer pürieren.
- Für die Joghurt- und die Tahini-Soße jeweils alle Zutaten verrühren.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in vier Stücke teilen und auf bemehlter Fläche zu runden Fladen ausrollen.
- Die Pitabrote auf Backpapier auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten goldbraun backen.
- Die Pitabrote mit Tahini-Soße bestreichen und mit Tomaten-Gurken-Salat, Aubergine, Kichererbsen und Rotkohl füllen.
- Zum Schluss mit Joghurt- und Zhough-Soße toppen.
