Salat mit Orangen und Avocado

Ein frischer Salat mit saftigen Orangen, cremiger Avocado und knackigem Römersalat. Geröstete Pistazien geben feine Röstaromen, ein leichtes Zitrus-Dressing bringt alles zusammen. Ideal als leichte Vorspeise oder Beilage.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 1 Avocado
• 2 Römersalatherzen
• 2 Orangen
• 30g Pistazienkerne
• 1 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico

Zubereitung

1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In Scheiben oder Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärbt.
2. Die Römersalatherzen waschen und trocknen. Die äußeren Blätter entfernen und die Herzen in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei den austretenden Saft auffangen und für das Dressing verwenden.
4. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und grob hacken.
5. Für das Dressing den Saft der Zitrone mit dem Balsamico, Öl sowie Salz und Pfeffer verrühren.
6. In einer großen Schüssel Römersalat, Avocado, Orangenscheiben und Pistazien vermengen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig vermischen.
7. Den Salat auf Teller oder Schalen portionieren und servieren.