Ein schneller Salat aus feinen Mairübchen, gebratenem Spargel und Radieschen. Cremiger Ziegenkäse und ein nussiges Bärlauchpesto machen ihn besonders.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g Mairübchen
- 200 g grüner Spargel
- 100 g Radieschen
- 100 g Ziegenkäse
- 70 g Pekannusskerne
- 50 g Pistazien
- 30 g Bärlauch
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel mit einem Julienne-Schäler in dünne Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstreifen mit etwas Salz darin anbraten.
- Währenddessen den Strunk von Radieschen und Mairübchen entfernen. Die Mairübchen zusätzlich schälen. Beides in hauchdünne Scheiben schneiden.
- 50 g der Pekannüsse und 30 g der Pistazien hacken und in einer Pfanne anrösten.
- Für das Pesto die verbliebenen Nüsse mit dem Bärlauch, dem restlichen Olivenöl, dem Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren.
- Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
- Die Mairübchen und Radieschen mit dem Spargel und dem Ziegenkäse auf Tellern anrichten und mit dem Pesto und den Nüssen getoppt servieren.
