Selbst gedrehte Schupfnudeln aus Kartoffelteig, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit würzigem Sauerkraut und knusprigem Räuchertofu serviert. Ein herzhaftes, bodenständiges Gericht mit viel Geschmack.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 45 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 150–200 g Weizenmehl
- 200 g Räuchertofu
- 300 g Sauerkraut
- 20 g Butter
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen. Abgießen und stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit einer Prise Salz und dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten; die Mehlmenge nach und nach anpassen, bis der Teig nicht mehr klebt. Auf einer bemehlten Fläche zu Rollen formen, in fingerdicke Stücke schneiden und jedes zwischen den Händen zu einer Schupfnudel rollen.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuwürfel goldbraun und knusprig braten. Anschließend beiseitestellen.
- Das Sauerkraut abtropfen lassen und in einem Topf erwärmen.
- Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln vorsichtig hineingeben; sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig (meist nach 2–3 Minuten).
- Die gekochten Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne 2 EL Butter oder Öl erhitzen und die Schupfnudeln darin leicht goldbraun anbraten. Auf Tellern verteilen, mit dem warmen Sauerkraut und den knusprigen Tofuwürfeln belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
