Ein cremiges Risotto mit der zart-nussigen Schwarzwurzel, dem Wintergemüse schlechthin. Gerösteter Haselnusskern und Ziegenfrischkäse geben dem Gericht Tiefe und Frische. Schnittlauch rundet es aromatisch ab.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Schwarzwurzel
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Zitrone
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 50 g Haselnusskerne
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskat
Zubereitung
- Die Zitrone auspressen. Eine Schale mit kaltem Wasser füllen und den Zitronensaft hineingeben. Die Schale beiseitestellen.
- Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in ca. 1–2 cm dicke Scheiben schneiden (Tipp: dabei Handschuhe tragen, der Saft der rohen Schwarzwurzel klebt an den Händen). Die Scheiben sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
- Die Zwiebel würfeln und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen und mit dem Reis unter ständigem Rühren mit anbraten.
- Reis und Schwarzwurzeln mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Risotto bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und mit Salz und Muskat würzen.
- Die Haselnusskerne hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das fertige Risotto mit Ziegenfrischkäse, Haselnüssen und Schnittlauch garniert servieren.
