Dieser sizilianische Fenchelsalat vereint knackigen Fenchel mit saftigen Orangenfilets und salzigen Oliven. Pistazien und Pinienkerne geben Biss, eine Orangen-Vinaigrette bringt fruchtige Frische. Ein sonniger Salat mit mediterranem Charme.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 10 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Fenchelknolle
- 3 Orangen
- 60g entsteinte grüne Oliven
- 120g Rucola
- 30g gehackte Pistazien
- 10g Pinienkerne
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL süßer Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Den oberen und unteren Teil der Fenchelknolle abschneiden (Stiele und Kraut aufbewahren) und die Knolle in feine Streifen schneiden.
- Die oberen und unteren Enden der Orangen abschneiden. Die Schale samt weißer Haut entlang der Fruchtform abschneiden und die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Dabei die Orangen über eine Schüssel halten, um den Saft aufzufangen.
- Für die Vinaigrette Knoblauch, Senf, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Orangensaft einrühren.
- Fenchel, Orangenfilets, Oliven, Rucola, Pistazien, Pinienkerne, Zwiebel und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Vinaigrette über den Salat träufeln, gut vermischen und mit Fenchelkraut und Petersilie garnieren.
