Frische Sommerrollen im Reispapier, gefüllt mit knackigen Karotten, Zuckerschoten und cremiger Avocado. Dazu ein fruchtig-nussiger Dip aus getrockneter Mango und Erdnussbutter. Leicht, erfrischend und ein Genuss für heiße Tage.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Karotten
- 1 Avocado
- 200 g Zuckerschoten
- 8 runde Reispapiere
- 150 g getrocknete Mango
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Erdnussbutter
- Sesam (optional)
Zubereitung
- Die Karotten und Zuckerschoten waschen und in ca. 4 cm lange, schmale Streifen schneiden. Die Avocado entkernen, halbieren und das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen schneiden.
- Nacheinander je ein Blatt Reispapier mit Wasser anfeuchten und mit den Gemüsestreifen belegen. Die Enden einklappen, aufrollen und leicht in Form drücken. So lange fortfahren, bis das Reispapier und das Gemüse aufgebraucht sind.
- Nun die getrocknete Mango in einen Mixer geben und nach und nach in kleinen Mengen Wasser hinzufügen. So lange mixen und Wasser hinzugeben, bis eine cremige Masse entstanden ist. Sojasoße und Erdnussbutter unterrühren.
- Die Sommerrollen mit dem Mangodip und optional mit Sesam garniert servieren.
