Eine herzhafte vegetarische Bolognese, bei der fein gehackte Champignons und Walnüsse für sättigende Substanz und tiefes Umami sorgen. Ein Schuss Rotwein und frische Kräuter verleihen der Soße Raffinesse. Ein vollmundiger Pasta-Genuss ganz ohne Fleisch.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g Champignons
- 100 g Walnüsse
- 1 Karotte
- 75 g Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Rotwein
- 1 Dose passierte Tomaten
- 200 g Spaghetti
- 1 TL frischer Thymian
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- Parmesan (optional)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Champignons putzen, den Strunk entfernen und sehr fein hacken. Die Walnusskerne in einem Mixer zerkleinern. Beides beiseitestellen.
- Anschließend die Karotte schälen und gemeinsam mit dem Staudensellerie in groben Stücken in einen Mixer geben und unter Zugabe von etwas Wasser pürieren.
- Die Zwiebel schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch in feine Würfel schneiden. Nun etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides darin glasig anbraten. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung anschließend zum Karotten-Sellerie-Püree in den Mixer geben und alles nochmals zu einer homogenen Masse mixen.
- Nun wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Champignons und Walnüsse für ein paar Minuten anbraten. Nun alles mit dem Rotwein ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Anschließend die passierten Tomaten und das Püree hinzugeben und alles gut vermischen. Mit etwas gehacktem Thymian und Basilikum sowie Salz und Pfeffer würzen.
- Die Soße für ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die fertige Spaghetti-Bolognese optional mit Parmesan servieren.
