Spargel-Mango-Salat mit Chili

Dieser Spargel-Mango-Salat ist eine erfrischend fruchtige Kombination mit angenehmer Schärfe. Bissfest gegarter grüner Spargel trifft auf süße Mango, rote Zwiebel und frischen Koriander. Ein limettiges Dressing hält alles zusammen.

Portionen: 2  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 500g grüner Spargel
• 1 Mango
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Koriander
• 2 EL Limette
• 1 EL Agavensirup
• 5 EL Olivenöl
• 1 frische rote Chilischote
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und den Spargel in Salzwasser nur 3-4 Minuten kochen, sodass er noch bissfest ist.
2. Die Spargelstangen kurz abkühlen lassen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel, die Chilischote in Ringe und die geschälte Mango in mundgerechte Stücke schneiden. Den Koriander waschen, trocken tupfen und hacken.
4. Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft und Agavensirup gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Abschließend alle Komponenten in einer Schüssel vermengen.