Ein saftiger Zitronenkuchen, der durch pürierten Spinat eine fröhliche grüne Farbe bekommt - geschmacklich merkt man davon nichts. Mit einem frischen Frischkäse-Frosting wird er zum sommerlichen Hingucker.
Portionen: 2 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 100g Blattspinat
- 300ml Sojamilch
- 3 Zitronen
- 400g Mehl
- 100g gemahlene Mandeln
- 180g Zucker
- 150g vegane Butter
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- Frosting:
- 120g veganer Frischkäse
- 4 EL Puderzucker
- 50ml Hafermilch
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Spinat waschen und mit der Sojamilch fein pürieren.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Spinat-Milch, Zitronensaft und zimmerwarme Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die gewünschte Form füllen: er reicht für 2 kleine Gugelhupfformen oder eine Kastenform. Bei 180 °C Umluft 45-50 Minuten backen.
- Währenddessen das Frosting zubereiten: dafür alle Zutaten verrühren. Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form holen und das Frosting darauf verteilen.
- Mit Mandelsplittern und Zitronenabrieb verzieren.
