Süßkartoffel-Kumpir

Dieser Süßkartoffel-Kumpir ist eine üppige, komplett vegane Version des türkischen Ofenkartoffel-Klassikers. Weiche Süßkartoffeln werden mit Käse aufgelockert und großzügig mit Linsencreme, Karottensalat, Bohnen, Mais und Sour Cream gefüllt. Ein sättigendes Gericht zum Selbstbelegen.

Portionen: 2  ·  Zubereitung: 85 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 1 Handvoll veganer Reibekäse
• 2 EL vegane Butter
• ½ Dose Kidneybohnen
• ½ Dose Mais
• 4 Oliven
• FÜR DIE LINSENCREME:
• 100g rote Linsen
• ½ Dose gehackte Tomaten
• ½ Dose Kokosmilch
• 200-300 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer
• Curry
• FÜR DEN KAROTTENSALAT:
• 4 Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Essig
• 1 Zitrone
• Petersilie
• FÜR DIE GEBRATENE AUBERGINE:
• 1 Aubergine
• Salz
• FÜR DIE SOUR CREAM:
• 100g vegane Crème fraîche
• 4 EL Sojajoghurt
• 25g Schnittlauch
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln putzen, abtrocknen und mit etwas Olivenöl einreiben. Jeweils in Backpapier gewickelt 75 Minuten bei 175 Grad backen. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten zubereiten.
2. Für die Linsencreme Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig braten. Die roten Linsen dazugeben, kurz mit anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen. Sobald die Linsen quellen, gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gewürze zugeben. Unter gelegentlichem Rühren mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Bei zu dicker Konsistenz mit Brühe oder Kokosmilch verdünnen.
3. Die Karotten für den Salat schälen und fein raspeln. In einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermengen.
4. Für die Sour Cream den Schnittlauch waschen, fein hacken und mit allen anderen Zutaten vermengen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Mais und Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Oliven in Scheiben schneiden.
6. Für die gebratene Aubergine diese waschen und in Scheiben schneiden. Etwa 5 Minuten, bevor die Kartoffeln fertig sind, mit etwas Öl und Salz in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
7. Die gebackenen Süßkartoffeln vorsichtig längs einschneiden (nicht ganz durchschneiden). Mit einer Gabel das Innere auflockern und mit Butter und Reibekäse vermengen.
8. Die Kartoffeln mit Linsencreme, Karottensalat, Auberginenscheiben, Bohnen, Mais und Oliven füllen und mit Sour Cream und frischer Petersilie toppen.