Ein cremiges Curry aus Süßkartoffeln, Karotten und süßer Mango, verfeinert mit gelber Currypaste und nussigem Mandelmus. Knusprige, in Sojasoße geröstete Mandeln geben den nötigen Crunch. Fruchtig, würzig und wunderbar sättigend.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 10 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g Süßkartoffeln
- 300 g Karotten
- 1 Mango
- 2 Limetten
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Vollkorn-Basmatireis
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL gelbe Currypaste
- 750 ml Gemüsebrühe
- 20 ml Sojasoße
- 30 g Mandelmus
- 30 g ungeschälte Mandeln
- 2 EL Sesam
- frischer Koriander (optional)
Zubereitung
- Die Mandeln mit der Sojasoße vermengen und im Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 10 Minuten rösten. Anschließend grob hacken.
- Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Für das Curry das Kokosöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und für ca. 5 Minuten anbraten. Die Currypaste unterrühren.
- Die Süßkartoffeln und die Mango schälen, die Karotten heiß abwaschen und alles in Würfel schneiden.
- Das Mandelmus vorsichtig in die Gemüsebrühe einrühren, sodass es sich auflöst.
- Nun die Süßkartoffeln, die Karotten und die Mango mit in den Topf geben und sofort mit der Gemüsebrühe-Mandelmus-Mischung ablöschen. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen, gegebenenfalls Wasser nachgießen.
- Anschließend das Curry mit einem Pürierstab pürieren, kurz aufkochen und mit dem Reis, frischem Koriander, den zerstoßenen Soja-Mandeln, Sesam und Limettenscheiben servieren.
