Ein cremiges Curry mit gebackenen Süßkartoffeln und weißen Bohnen in aromatischer Kokossauce. Knuspriger Dinkel bringt Biss und macht das Gericht schön sättigend. Miso und Mandelmus geben eine feine Umami-Tiefe.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 200 g Dinkel
- 400 g weiße Bohnen
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Misopaste
- 2 TL Sojasoße
- 2 TL Mandelmus
- Optional: Sesam, frischer Koriander
Zubereitung
- Den Dinkel nach Packungsanleitung zubereiten.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln in ca. 1–2 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen vermengen. Ca. 20 Minuten backen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides anschwitzen. Misopaste, Sojasoße und Mandelmus unterrühren und sofort mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Sauce aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Zitrone auspressen, die gebackenen Süßkartoffelwürfel und die weißen Bohnen unterrühren. Das Curry mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken.
- Mit dem Dinkel sowie optional etwas Sesam und frischem Koriander servieren.
