Dieser frische Salat kombiniert saftige Tomaten und Kichererbsen mit einer cremigen Artischockencreme. Ein einfaches Balsamico-Dressing bringt alles zusammen. Leicht, mediterran und ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Artischocken
- 1 Knoblauchzehe
- 200g weiße Bohnen (Dose)
- 1 TL Mandelmus
- 1 Zitrone
- 200g Kirschtomaten
- 100g Feldsalat
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 200g weiße Kichererbsen
- 1 EL Balsamico
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Für die Artischockencreme die Artischocken putzen und die Herzen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend mit dem Knoblauch, den weißen Bohnen, dem Mandelmus, dem Saft der Zitrone sowie Salz und Pfeffer zu einer Creme pürieren.
- Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie hacken. Alles mit den Kichererbsen vermengen.
- Aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über den Salat geben.
- Den Feldsalat waschen und mit den Tomaten und Kichererbsen vermengen oder separat servieren. In jedem Fall die Artischockencreme dazu reichen.
