Eine cremige Suppe aus nussigem Topinambur mit Staudensellerie und Thymian. Selbstgemachte Sauerteig-Croûtons sorgen für knusprigen Kontrast. Ein feines, wärmendes Süppchen für kalte Tage.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 50 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 450 g Topinambur
- 2 Zwiebeln
- 100 g Staudensellerie
- 2 Thymianzweige
- 100 g Sauerteigbrot
- 800 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Für die Croûtons den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in sehr kleine Würfel schneiden, mit 2 EL Olivenöl vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und ca. 10–15 Minuten knusprig backen.
- Den Staudensellerie waschen, in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen, würfeln und zusammen mit Thymian und Sellerie in etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen.
- Den Topinambur gründlich waschen, in kleine Stücke schneiden, in den Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.
- In Schalen anrichten und mit den Croûtons garnieren.
