Vegane Austernpilz-Keule

Eine raffinierte vegane Festtags-"Keule" aus mariniertem Austernpilz, umhüllt von knusprigem Reispapier. Serviert auf herzhaftem Ofengemüse wird daraus ein festliches Hauptgericht.

Portionen: 3  ·  Zubereitung: 50 Min  ·  Backzeit: 30 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 500 g Austernpilze
• 10 Reispapiere
• 2 EL Speisestärke
• 4 EL Wasser
• FÜR DIE GEWÜRZMISCHUNG:
• 3 EL Sojasoße
• ½ TL Beifuß
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• FÜR DIE MARINADE:
• 2 EL Öl
• 1 TL Salz
• ½ TL Tomatenmark
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Ahornsirup
• FÜR DIE BEILAGE:
• 4 Kartoffeln
• 3 Karotten
• 1 Süßkartoffel
• Rosmarin
• Majoran
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Austernpilze putzen und in dünne Fäden rupfen.
2. Alle Zutaten der Gewürzmischung mit den Austernpilzen vermengen.
3. Die Pilze ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten.
4. Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und in die Pfanne geben. 1–2 Minuten weiter anbraten, bis die Masse homogen ist.
5. Jeweils ein Reispapier kurz in Wasser einweichen und auf ein Küchentuch legen.
6. 3–4 EL der Pilzmasse auf das Reispapier geben.
7. Das Reispapier zuerst von oben nach unten und dann seitlich zusammenfalten.
8. Die Keule in ein weiteres eingeweichtes Reispapier einwickeln, damit sie knuspriger und stabiler wird.
9. Für die Beilage Kartoffeln, Karotten und Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.
10. Das Gemüse mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
11. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und optional frischen Rosmarin dazugeben.
12. Alle Zutaten für die Marinade mischen und mit einem Pinsel auf die Keulen streichen.
13. Die Pilz-Keulen auf das Gemüse setzen und alles 30–40 Minuten bei 190 °C im Ofen backen.