Diese veganen Bärlauch-Käsespätzle vereinen zwei Klassiker: hausgemachte Spätzle und würzigen Käse, hier ganz pflanzlich. Frischer Bärlauch färbt den Teig grün und gibt ihm ein herzhaftes Aroma. Knusprige Röstzwiebeln sorgen für den krönenden Abschluss.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 50g Bärlauch
- 5 EL Hartweizengrieß
- 3 TL Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- 300ml Sprudelwasser
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 2 EL vegane Butter
- 75ml pflanzliche Sahne
- 150g veganer Reibekäse
Zubereitung
- Den Bärlauch waschen und zusammen mit 2 EL Wasser und 1 TL Salz pürieren.
- Mehl, Hartweizengrieß, Pflanzenöl, 1 TL Salz, Sprudelwasser und die Bärlauch-Creme in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Den Spätzleteig portionsweise in den angefeuchteten Spätzlehobel geben und ins heiße Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausschöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
- Die Spätzle zusammen mit pflanzlicher Sahne und veganem Käse in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren den Käse schmelzen lassen.
- Nebenbei die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wälzen und in veganer Butter knusprig braun braten. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Die fertigen Bärlauch-Käsespätzle vor dem Servieren mit den Röstzwiebeln toppen.
