Hausgemachte vegane Spätzle in einer cremigen Käsesoße aus Hefeflocken – ein herzhafter Klassiker ganz ohne Milchprodukte. Knusprige Röstzwiebeln obenauf machen das Wohlfühlgericht komplett.
Portionen: 4 · Zubereitung: 35 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR DIE SPÄTZLE:
- 220 g Mehl
- 80 g Hartweizengrieß
- 2 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
- 1 Msp. Kurkuma
- 4 EL Olivenöl
- 300 ml Pflanzenmilch
- 100 ml Wasser
- FÜR DIE KÄSESOSSE:
- 3 EL vegane Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml vegane Sahne
- 1 EL Hefeflocken
- Optional: 0,5 TL Kurkuma
- Knoblauchpulver
- FÜR DIE RÖSTZWIEBELN:
- 2 Zwiebeln
- Mehl & Salz zum Wenden
- vegane Margarine zum Braten
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten für die Spätzle in eine Schüssel geben: Mehl, Hartweizengrieß, Kala Namak und Kurkuma. Gut vermengen.
- Olivenöl, Pflanzenmilch und Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser reiben. Die aufsteigenden Spätzle mit einer Schaumkelle abschöpfen, abtropfen lassen und in einer Schüssel sammeln.
- Für die Käsesoße die vegane Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
- Vegane Sahne, Hefeflocken (und ggf. Kurkuma) einrühren. Unter ständigem Rühren eindicken lassen. Bei Bedarf mehr Sahne oder Wasser zufügen.
- Die Käsesoße mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
- Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Mehl und Salz (ggf. Paprikapulver) wenden.
- In einer Pfanne Margarine erhitzen und die Zwiebelringe darin ca. 7–12 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Zum Schluss die Spätzle mit der Käsesoße vermengen. Mit den Röstzwiebeln und optional gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
