Cremige Pasta mit einer samtigen Sauce aus geröstetem Hokkaido-Kürbis und Tomaten. Veganer Feta und karamellisierte Zwiebeln geben Tiefe und eine feine Süße. Ein herbstlicher Nudelklassiker, der schnell gelingt.
Portionen: 2 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500g Hokkaido-Kürbis
- 200g Tomaten
- 350g Pasta
- 150ml Sojasahne
- 350ml Gemüsebrühe
- 150g veganer Fetakäse
- 3 Zwiebeln
- 2 Stängel frischer Rosmarin
- 2 Handvoll Pinienkerne
Zubereitung
- Kürbis und zwei Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
- Nach einigen Minuten die Tomaten zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Alles ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis es weich ist.
- Sojasahne, Feta, Rosmarin und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Nudeln kochen.
- Die Kürbis-Zwiebel-Tomaten-Mischung in einen Messbecher umfüllen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren, bei Bedarf noch etwas Sojasahne oder ein paar EL Nudelwasser zugeben.
- Die letzte rote Zwiebel in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Agavensirup karamellisieren und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Die fertigen Nudeln mit der Sauce vermischen und mit den Zwiebeln, Rosmarin und gerösteten Pinienkernen toppen.
