Selbst gemachte Gnocchi aus Kartoffel und Kürbis, geschwenkt mit aromatischen getrockneten Tomaten und frischem Blattspinat. Ein herbstliches Pastagericht, das komplett pflanzlich gelingt.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Kürbis
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g getrocknete Tomaten in Olivenöl
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Blattspinat
- Optional: (veganer) Parmesan
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Kürbis schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
- Beides in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Abgießen und mit einem Pürierstab pürieren. Das Püree etwas abkühlen lassen.
- Das Püree mit Mehl, Muskat und etwas Salz zu einem weichen Teig verkneten, bei Bedarf mehr Mehl zugeben. Den Teig in drei Teile teilen, zu je einer Rolle mit ca. 2 cm Durchmesser formen und ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese leicht eindrücken, um die Gnocchi zu formen.
- Reichlich Wasser aufkochen. Die Gnocchi mit einer Gabel längs leicht einritzen und nach und nach ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig; nach und nach abschöpfen.
- Die Knoblauchzehe fein hacken und die getrockneten Tomaten in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Die Gnocchi und Tomatenstreifen zugeben, leicht salzen und ca. 10 Minuten braten. Anschließend den Blattspinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
- Die Gnocchi optional mit (veganem) Parmesan garniert servieren.
