Diese vegane Minestrone ist ein wärmender Eintopf voller Gemüse, weißer Bohnen und kleiner Pasta. Kräuter und Hefeflocken geben ihr Tiefe, frischer Blattspinat kommt erst zum Schluss hinein. Ein sättigendes Gericht für kühle Tage.
Portionen: 4 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Dose (240 g) weiße Bohnen
- 200g Karotten
- 250g Zucchini
- 2 Stangen Staudensellerie
- 50g Blattspinat
- 1 Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Rosmarin
- 2 TL Oregano
- 2 EL Hefeflocken
- 1,2l Gemüsebrühe
- 800g stückige Tomaten aus der Dose
- 300g kurze Pasta
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten und Sellerie klein schneiden und in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig wird.
- Knoblauch, Lauch und Zucchini ebenfalls zerkleinert dazugeben und mindestens 5 Minuten mit anbraten.
- Lorbeerblätter, Rosmarin, Oregano, Hefeflocken sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Gemüsebrühe und stückigen Tomaten auffüllen, alles vermengen und aufkochen lassen.
- Sobald es kocht, die ungekochten Nudeln zugeben und unterrühren.
- Während die Suppe 10 Minuten köchelt, die weißen Bohnen abtropfen lassen und den Spinat waschen.
- Die Bohnen in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Lorbeerblätter entfernen und den Blattspinat unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern servieren.
