vegane Ofen-Krapfen

Krapfen aus dem Ofen sind eine leichtere Variante des Faschingsklassikers - ganz ohne Frittieren. Gefüllt mit Marmelade oder einer feinen Pistazien-Matcha-Creme werden sie zum luftigen Genuss.

Portionen: 12  ·  Zubereitung: 40 Min  ·  Backzeit: 20 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 500g Mehl
• 180ml Sojamilch
• 1 Würfel frische Hefe
• 60g Zucker
• 3 EL Apfelmus
• 70g weiche vegane Butter
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• geschmolzene vegane Butter
• Puderzucker
• Marmelade nach Wahl
• Pistazien-Matcha-Creme:
• 9 EL Pistazienmus
• 4 TL Agavensirup
• 4 EL vegane aufgeschlagene Sahne
• 2 EL veganer Frischkäse
• 3 TL Matchapulver

Zubereitung

1. Die Sojamilch erwärmen und mit der Hefe und 1 EL Zucker in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren und stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2. Anschließend Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Apfelmus, weiche Butter, Zitronenabrieb und eine Prise Salz dazugeben.
3. So lange mit den Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und mind. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Den Teig in 12 gleich große Portionen aufteilen und auf der Arbeitsfläche zu gleichmäßigen Kugeln mit glatter Oberfläche formen.
5. Die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Teiglinge mit einer Mischung aus 1 EL geschmolzener Butter und ca. 50 ml Sojamilch bepinseln. 10 Minuten backen, erneut bepinseln und weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Während die Krapfen backen und auskühlen, die Pistazien-Matcha-Creme zubereiten.
8. Dafür vegane Schlagsahne (steif geschlagen oder Sprühsahne) mit Pistazienmus, Frischkäse, Agavensirup und Matchapulver mit einem Schneebesen zu einer Creme verrühren.
9. Die eine Hälfte der ausgekühlten Krapfen mit der Wunsch-Marmelade, die andere Hälfte mit der Pistazien-Matcha-Creme mit Hilfe einer Spritztülle füllen und mit Puderzucker bestäuben.