Ein herzhaftes veganes Ragù, dessen Basis aus Blumenkohl, Champignons und Walnüssen im Ofen geröstet wird. Zusammen mit klassischem Suppengemüse, Miso und Rotwein entsteht eine tiefe, würzige Sauce für Pasta.
Portionen: 3 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400g Pasta
- 1 Blumenkohl
- 300g Champignons
- 150g Walnüsse
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Karotte
- 5 EL Tomatenmark
- 1 EL Misopaste
- 300ml Gemüsebrühe
- 60ml Rotwein
- geräuchertes Paprikapulver
- getrocknete italienische Kräuter
- frischer Basilikum
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Blumenkohl, Walnüsse und Champignons fein hacken, mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze garen. Nach der Hälfte der Zeit die Masse auflockern und wenden.
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Sellerie und Karotte ebenfalls sehr klein schneiden.
- In einem Topf oder einer großen Pfanne Zwiebel, Sellerie und Karotte in etwas Öl ein paar Minuten andünsten, dann den Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Anschließend Tomatenmark und Misopaste zugeben, unter Rühren kurz anrösten und alles mit Rotwein ablöschen.
- Die gebackene Blumenkohl-Pilz-Nuss-Mischung sowie Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Nudeln al dente kochen und dann gemeinsam mit etwas Nudelwasser zum Ragù geben und darin fertig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum getoppt servieren.
