Vegane Spargelsuppe

Eine samtige Spargelsuppe, ganz ohne tierische Zutaten. Aus Schalen und Enden entsteht ein aromatischer Sud, der der Suppe ihren vollen Geschmack verleiht.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 40 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 10 weiße Spargelstangen
• 300 ml Wasser
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 EL vegane Butter
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 1 Prise Zitronenabrieb
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Die Spargelschalen und -enden in kochendem Wasser ca. 20 Minuten auskochen.
3. Anschließend abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
4. Die geschälten Spargelstangen stückeln und ebenfalls ca. 20 Minuten weich kochen.
5. Das Wasser abgießen und den Spargel gemeinsam mit dem Spargelschalen-Wasser pürieren.
6. Die vegane Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
7. Nach und nach mit dem pürierten Spargel und der Gemüsebrühe aufgießen.
8. Mit Muskatnuss, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.