Vegane Tacos mit Blumenkohl-Chunks & Pico de Gallo

Bunte Tacos mit würzig gebackenen Blumenkohl-Chunks, cremigen Refried Beans, Avocado-Creme und frischer Pico de Gallo. Mit schnell eingelegten roten Zwiebeln obenauf hast du das komplette Taco-Erlebnis auf dem Teller.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Backzeit: 30 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 6 Tortilla-Wraps
• EINGELEGTE ZWIEBELN:
• 100 g rote Zwiebel
• 125 ml weißer Essig
• 3 EL Agavensirup
• BLUMENKOHL-FÜLLUNG:
• 1 Blumenkohl
• 3 TL Chili
• 3 TL geräuchertes Paprikapulver
• 3 TL Knoblauchpulver
• 1,5 TL Salz
• Olivenöl
• REFRIED BEANS:
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 0,5 TL Salz & Pfeffer
• 50 ml Wasser
• 1 TL Oregano
• 1 EL Öl
• 1 EL Limettensaft
• AVOCADO-CREME:
• 2 Avocados
• 0,5 Handvoll Koriander
• 2 EL vegane Crème fraîche
• PICO DE GALLO:
• 300 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 0,5 Jalapeño
• 1 Handvoll frischer Koriander
• ZUM SERVIEREN:
• Koriander
• 1 Limette

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Essig, etwas Wasser, Salz und Agavensirup einlegen. Im Kühlschrank ziehen lassen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
2. Blumenkohl-Chunks: Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mit Öl und den Gewürzen marinieren. Ca. 30 Minuten bei 200 °C im Ofen goldbraun backen.
3. Refried Beans: Knoblauch, Zwiebel, Wasser, Öl und Gewürze mit einem Pürierstab fein pürieren. Die abgetropften Bohnen dazugeben und zu einer glatten Creme weiterpürieren.
4. Avocado-Creme: Die Avocados aus Schale und Kern lösen und mit den übrigen Zutaten zu einer Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pico de Gallo: Tomaten, Zwiebel, Jalapeño und Koriander in sehr kleine Würfel schneiden. Alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft mischen.
6. Anrichten: Die Tortillas in der Pfanne ohne Öl von beiden Seiten erwärmen und befüllen. Zuerst mit den Refried Beans bestreichen, dann ca. 4 EL Blumenkohl-Chunks und 2 EL Pico de Gallo daraufgeben. Mit Avocado-Creme, den eingelegten Zwiebeln, frischem Koriander und einer Limette servieren.