Diese veganen Zitronen-Mohn-Cupcakes vereinen saftigen Mohnteig mit einem spritzigen Lemon Curd im Kern. Ein luftiges Frosting aus Schlagsahne und Skyr krönt die kleinen Küchlein. Mit Mohn und Zitrone dekoriert ein hübsches Gebäck für jede Kaffeetafel.
Portionen: 6–12 · Zubereitung: 60 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR DEN TEIG:
- 250g Mehl
- 100g Zucker
- 15g trockener Mohn
- 100g Sojajoghurt
- 50ml Rapsöl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- FÜR DEN LEMON CURD:
- 50ml Agavensirup
- 50ml Zitrone
- 30ml Sojamilch
- 35g vegane Butter
- 1 EL Speisestärke + 3 EL Wasser
- 1 Prise Kurkuma
- Salz
- FÜR DAS FROSTING:
- 200ml vegane Schlagsahne
- 4 EL veganer Skyr
- 3 EL Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Pck. Sahnesteif
- Mohn & Zitronenspalte zur Deko
Zubereitung
- Für den Teig zuerst alle trockenen Zutaten vermengen, dann die flüssigen Zutaten hinzugeben und gut verrühren.
- Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
- In der Zwischenzeit für den Lemon Curd Agavensirup, Zitronensaft und Sojamilch in einem Topf erhitzen, bis es leicht köchelt. Den Abrieb einer Zitrone, eine Prise Salz und die vegane Butter dazugeben und rühren, bis die Butter aufgelöst ist. Etwas Kurkuma hinzufügen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Speisestärke und Wasser anrühren, in den Topf geben, gut verrühren und so lange einköcheln lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Danach vom Herd nehmen.
- Die vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den veganen Skyr, Puderzucker und Zitronenabrieb vorsichtig unterheben und das Frosting kalt stellen.
- In die abgekühlten Muffins jeweils ein ca. 2 cm tiefes Loch schneiden und 1-2 TL Lemon Curd einfüllen.
- Das Frosting mit einer Spritztülle auf die Muffins aufspritzen und mit etwas Mohn und Zitronenabrieb oder Zitronenscheiben verzieren.
