Ein saftiger, veganer Christstollen mit Trockenfrüchten, Nüssen und einem selbst gemachten Dattel-Marzipan. Weihnachtliche Gewürze und eine Puderzuckerhaube machen ihn zum festlichen Klassiker.
Portionen: 6–8 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 40 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 100 ml pflanzliche Milch
- 50 g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 500 g Weizenmehl (Typ 405)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 ml Orangensaft
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- ein paar Tropfen Bittermandelaroma
- 1 TL Christstollengewürz (½ TL Zimt, ¼ TL Nelkenpulver, ¼ TL Kardamom)
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 150 g pflanzliche Butter
- 50 g Apfelmark
- 50 g Walnüsse
- 50 g Puderzucker
- FÜR DAS DATTEL-MARZIPAN:
- 40 g Datteln
- 50 g blanchierte Mandeln
- 4 EL Wasser
- ZUM EINWEICHEN:
- 100 g Datteln
Zubereitung
- Die Orangen pressen und den Saft mit dem Bittermandelaroma mischen. 100 g Datteln würfeln und mit Orangeat und Zitronat in die Flüssigkeit einlegen und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) ziehen lassen.
- Für das Dattel-Marzipan 40 g Datteln mit den blanchierten Mandeln und 4 EL Wasser zu einer Creme pürieren.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
- Die pflanzliche Milch erwärmen, ca. die Hälfte in die Mulde füllen, die zerbröselte Hefe und 1 EL Zucker zugeben. In der Mulde 5 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
- Die restliche Milch, den restlichen Zucker, gemahlene Mandeln, klein gehackte Walnüsse, Apfelmark, 150 g vegane Butter, Vanilleextrakt und die Gewürzmischung zugeben und zu einem Teig verkneten. Die durchgezogene Fruchtmischung und das Dattel-Marzipan unterkneten. Den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig leicht rechteckig ausrollen, gedanklich längs dritteln und die langen Seiten über die Mitte einschlagen, sodass eine längliche, ovale Stollenform entsteht. Da der Stollen beim Backen breiter wird, ihn vorab nicht zu breit formen.
- Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und ca. 40 Minuten bei 170 °C backen.
- Den abgekühlten Stollen mit Puderzucker bestäuben.
