Ein cremiges Sommerrisotto, das ohne Käse auskommt und trotzdem herrlich sämig ist. Frischer Mais wird gebraten und teils zu einer feinen Kokoscreme püriert. Radieschen bringen zum Schluss knackige Frische.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Maiskolben
- 150 g Risottoreis (Carnaroli)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Thymianzweige
- 4 Radieschen
- 500 ml Wasser
- 125 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung
- Die Maiskolben von den Blättern befreien und den Stielansatz abschneiden. Die Maiskörner vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Mais darin ca. 10 Minuten braten, bis er goldgelb ist.
- Für die Brühe parallel Wasser aufsetzen. Die entkernten Maiskolben ins Wasser legen, die Knoblauchzehen quetschen und hinzufügen, ebenso die Thymianzweige und eine Prise Salz. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Kokosmilch, Kokosöl und ein Drittel der gebratenen Maiskörner mit dem Stabmixer cremig pürieren.
- Öl in einem Topf erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel sowie eine gehackte Knoblauchzehe glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig dünsten. Mit einer Schöpfkelle Brühe ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dann Brühe nachgießen. Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wiederholen, bis der Reis bissfest ist.
- Die Kokos-Mais-Masse unterheben und zugedeckt ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und bis auf eine Handvoll die restlichen Maiskörner unterheben.
- Auf tiefen Tellern anrichten, mit dem übrigen Mais, Radieschenscheiben und einer Prise Pfeffer garnieren und servieren.
