Bei diesem Vish & Chips wird Aubergine mit Nori-Blättern zu einer überzeugenden Fisch-Alternative mit maritimer Note. Dazu gibt es knusprige Kartoffel-Wedges aus dem Ofen. Ein pflanzlicher Gruß an den britischen Klassiker.
Portionen: 2 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 10 Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver
- 1 Aubergine
- 2 EL Sojasoße
- 2 Noriblätter
- 300g Pankomehl
- 3 EL vegane Butter
- 1 TL Gemüsebrühe
Zubereitung
- Die Kartoffeln jeweils in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Öl und Paprikapulver marinieren und ca. 20 Minuten bei 180 Grad knusprig backen.
- Die Aubergine in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Noriblätter in Auberginenform ausschneiden. Die übrigen Noriblatt-Schnipsel mit der Sojasoße auf einen Teller geben und die Auberginenscheiben darin mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Das Pankomehl in einer Pfanne goldbraun anrösten. Anschließend mit veganer Butter und Gemüsebrühe vermengen.
- Die Auberginenscheiben in eine Auflaufform geben. Zuerst das zurechtgeschnittene Noriblatt, dann die Panade darauf verteilen und ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen.
- Abschließend Kartoffel-Wedges und veganen Back-Vish auf einem Teller anrichten.
