Wassermelonen Gazpacho

Diese Wassermelonen-Gazpacho ist die perfekte kalte Suppe für heiße Tage. Süße Wassermelone trifft auf Tomate, Paprika und Gurke für eine erfrischend fruchtige Note. Knusprige Croûtons und frische Kräuter runden alles ab.

Portionen: 3–4  ·  Zubereitung: 15 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 600g Wassermelone
• 3 Tomaten
• 1 Paprika
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Limetten
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 Zweig Minze
• 70g Vollkorntoast oder Weißbrot
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Salz
• 6 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten.
2. Für die Gazpacho 500 g der Wassermelone, die Tomaten, Paprika, Gurke und Zwiebel klein schneiden und in den Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren. Zusammen mit dem Saft der Limetten, Knoblauch, Basilikum, Minze, Salz, Pfeffer, dem restlichen Öl und dem Essig zu einer glatten Suppe mixen.
3. Mit den Croûtons, den restlichen 100 g Wassermelonenwürfeln, Minze und nach Belieben Feta servieren.