Eine luftige Zimt-Biskuitrolle mit weihnachtlichem Lebkuchengewürz, gefüllt mit Mascarponecreme und warmen Bratapfelstückchen. Geröstete Nüsse geben zusätzlichen Biss. Ein festliches Dessert, das jede Weihnachtstafel krönt.
Portionen: 3–4 · Zubereitung: 45 Min · Backzeit: 15 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500 g Äpfel
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 80 g Mehl
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 40 g Speisestärke
- 1 EL Backpulver
- 250 g Sahne
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 1 Vanillestange
- 100 ml Apfelsaft
- 1 EL Zimt
- 20 g geröstete Mandelblättchen
- 50 g geröstete gehackte Haselnüsse
- 1 Prise Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier schaumig schlagen und mit dem Zucker verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Lebkuchengewürz, Speisestärke und Backpulver vermengen. Die Mehlmischung zu den Eiern geben und mehrere Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig auf einem eingefetteten, mit Backpapier ausgelegten Backblech ausstreichen und ca. 15 Minuten backen. Der Teig sollte leicht goldbraun, aber noch nicht zu fest sein, sonst lässt er sich nicht rollen. Direkt auf die Arbeitsfläche stürzen und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Sahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone mit Puderzucker und dem Mark der Vanillestange verrühren. Die Mascarpone-Mischung vorsichtig unter die Sahne heben und die Creme kalt stellen.
- Für die Bratapfelfüllung den Strunk der Äpfel entfernen und die Äpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Apfelsaft in einem Topf erhitzen, Äpfel und Zimt hinzugeben und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Den Biskuit mit der Creme bestreichen, die Äpfel darauf verteilen, mit gerösteten Mandelblättchen und Haselnüssen bestreuen und sorgfältig aufrollen. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestäubt servieren.
