Ein herzhaftes Pilz-Bourguignon mit Rotwein und frischen Kräutern, serviert auf cremigem Kartoffelpüree. Die Mischung verschiedener Pilze macht das Gericht wunderbar aromatisch und winterlich. Ein festliches Hauptgericht ganz ohne Fleisch.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Pfifferlinge)
- 200 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Lauch
- 200 g Karotten
- 2 EL Mehl
- 150 ml Rotwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Kartoffeln
- 50 ml Milch
- 60 g Butter
- 1 Prise Muskat
- 1 Pastinake (optional, geröstet)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln ca. 25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und mit einem Pürierstab unter Zugabe der Milch, etwas Muskat, 10 g Butter und ausreichend Salz zu einem Püree verarbeiten.
- Für das Bourguignon die Pilze waschen, ggf. den Strunk entfernen und nach Belieben vierteln oder in Scheiben schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze darin von allen Seiten anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, den Lauch in Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in ca. ½ cm große Würfel schneiden.
- Die restliche Butter im Topf erhitzen und zunächst Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Nach wenigen Minuten Lauch und Karotten hinzugeben. Nach einigen Minuten das Mehl einrühren und rasch mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.
- Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die angebratenen Pilze zugeben und weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kartoffelpüree servieren. Optional geröstete Pastinaken dazu reichen.
