Diese herzhafte Quiche mit erdiger Roter Bete, cremigem Ziegenfrischkäse und frischem Thymian ist ein aromatisches Hauptgericht fürs Fest. Der Boden aus Dinkelmehl, Haferflocken und Mandeln macht sie besonders nussig. Warm serviert schmeckt sie am besten.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 45 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Minze
- 3 Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Blattspinat
- 80 g Dinkelmehl
- 80 g Haferflocken
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g weiche Butter
- 200 ml Milch
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Pekannusskerne
- 4 Eier
- 2 TL Apfelessig
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Roten Bete in gesalzenem Wasser kochen. Tipp: Die Rote Bete lässt sich auch prima am Vorabend zubereiten.
- Für den Boden die Haferflocken fein mahlen und mit dem Dinkelmehl und den gemahlenen Mandeln vermengen. Die weiche Butter hinzugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Teig ausrollen und eine eingefettete Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken, anschließend herausnehmen.
- Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin anbraten. Die Roten Bete fein würfeln und den Spinat waschen. Rote Bete, Blattspinat und Apfelessig in die Pfanne geben und rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Die Milch mit den Eiern verquirlen und die Rote-Bete-Spinat-Zwiebel-Mischung hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer sowie frischem, gehacktem Thymian und Minze würzen, dann die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Mit gehackten Pekannüssen und zerbröseltem Ziegenfrischkäse toppen.
- Die Quiche ca. 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und noch warm servieren.
