Selbstgemachte Ravioli, gefüllt mit süßlichem Butternut-Kürbis und umhüllt von einer cremigen Pilzsoße. Die Mühe des Nudelteigs lohnt sich für dieses festliche Hauptgericht in jedem Fall. Ein echtes Highlight für besondere Anlässe.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Butternut-Kürbis
- 200 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 200 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Prise Muskat
- 3 Zweige Rosmarin
- Optional: Kräuterseitlinge, Radicchio, Granatapfelkerne
Zubereitung
- Für den Nudelteig das Mehl sieben und mit einem ganzen Ei, drei Eigelb, 1 EL Olivenöl und etwas Salz zu einem Teig verkneten. Gegebenenfalls etwas Wasser löffelweise hinzugeben und den zur Kugel geformten Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Diese mit Olivenöl einreiben, salzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 30 Minuten backen, anschließend mit Salz und Muskat pürieren.
- Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Die Hälfte unter das Kürbispüree rühren, die andere Hälfte beiseitestellen.
- Den Nudelteig halbieren und jeden Teil dünn ausrollen. Mit einer Ravioliform Kreise oder Rechtecke ausstechen, je einen Löffel Füllung daraufgeben und den Teig ringsum festdrücken. Die Ravioli in kochendem Wasser ca. 3 Minuten bissfest garen und warmstellen.
- Für die Pilzsoße die Champignons würfeln und in Olivenöl anbraten. Die übrige Zwiebel hinzugeben, kurz durchrühren und mit der Sahne ablöschen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Rosmarin würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Ravioli in etwas Olivenöl anbraten und mit der Pilzsoße servieren. Optional mit geraspeltem Radicchio und Granatapfelkernen anrichten.
