Für das vegane Weihnachtsmenü sorgen diese gefüllten Kartoffelknödel für einen festlichen Auftritt. Eine würzige Champignon-Hackfüllung steckt im lockeren Knödelteig, dazu gibt es eine cremige Pilzsoße und gerösteten Rosenkohl. Ein Hauptgericht, das auch ohne Fleisch rundum satt und glücklich macht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 45 Min · Backzeit: 10 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400g Kartoffeln
- 30g Mehl
- 50g Stärke
- ½ TL gemahlener Muskat
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250g Champignons
- 100g veganes Hackfleisch
- 200ml Sojasahne
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 300g Rosenkohl
- 5 EL Olivenöl
Zubereitung
- Für die Knödel die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Stärke, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und klein schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann die Champignons hinzugeben und alles ca. 10 Minuten braten.
- Die Hälfte der Champignons und des Knoblauchs für die Soße beiseitestellen. Zu den restlichen Champignons das vegane Hackfleisch geben, mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten weiterbraten, bis das Hack durchgegart ist. Anschließend abkühlen lassen.
- Für die Soße die beiseitegestellten Champignons und den Knoblauch in einen kleinen Topf geben, mit der Sojasahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren.
- Aus dem Knödelteig 4–6 gleich große Knödel formen und mit je 1 EL der Champignon-Füllung füllen. Die Knödel in siedendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend das Wasser abgießen und die Knödel bis zum Servieren im Topf warm halten.
- Währenddessen den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, den Rosenkohl putzen, halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Ca. 10 Minuten backen.
- Die Knödel mit der Pilzsoße, dem Rosenkohl und nach Belieben etwas Rotkohl servieren.
