Elegante Vorspeise für das Weihnachtsmenü: goldbraun gebratener Halloumi, umhüllt von zarten Auberginenscheiben und glasiert mit Honig. Dazu ein fruchtig-herbes Cranberry-Gelee. Ein festlicher Auftakt, der Lust auf mehr macht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 10 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Cranberries
- 50 ml Apfelsaft
- 30 g Zucker
- 300 g Aubergine
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Halloumi
- 1 EL Honig
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Für das Cranberry-Gelee den Apfelsaft in einem kleinen Topf aufkochen und den Zucker darin auflösen. Die Cranberries hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie aufgeplatzt sind und sich ein Gelee gebildet hat.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Aubergine waschen, den Strunk entfernen und längs in sehr dünne, ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Saft der Zitrone bestreichen und gut salzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten anbraten.
- Den Halloumi in 6–8 gleich dicke Scheiben schneiden. Jede Halloumischeibe mit einer gebratenen Auberginenscheibe umwickeln, mit etwas Honig glasieren und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Mit dem Cranberry-Gelee servieren.
