Diese feine Pastinaken-Apfel-Suppe ist die ideale Vorspeise für ein weihnachtliches Menü. Die milde Süße von Pastinake und Apfel harmoniert wunderbar mit Mandelmilch und einer Prise Paprika. Mit Crème fraîche, Preiselbeeren und gerösteten Mandeln garniert, wird sie festlich schön.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 300g Pastinake
- 100g Apfel
- 1 EL Olivenöl
- 250ml Gemüsebrühe
- 150ml Mandelmilch
- ½ TL Paprikapulver
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL Preiselbeeren
- 1 EL gehackte Mandeln
- 1 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls grob schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Pastinaken und Apfel hinzugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe und der Mandelmilch ablöschen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren, nochmals kurz aufkochen und nach Belieben mit Crème fraîche, Preiselbeeren, gehackten Mandeln und Granatapfelkernen garniert servieren.
