Goldbraun gebackene Süßkartoffelscheiben werden mit einer cremigen Cashew-Joghurt-Creme bestrichen und festlich garniert. Rucola, Granatapfelkerne und Balsamico-Creme sorgen für frische und fruchtige Kontraste. Eine hübsche vegane Vorspeise.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 100 g Cashewkerne
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Zitrone
- 1 Granatapfel
- 1 Handvoll Rucola
- 70 g Sojajoghurt
- 1 EL Balsamico-Creme
- Optional: Toppings wie Physalis oder Apfel
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Cashewkerne ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, mit etwas Olivenöl einpinseln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten backen.
- Die Cashewkerne mit dem Sojajoghurt, dem Saft der halben Zitrone und etwas Salz im Mixer pürieren. Den Granatapfel entkernen.
- Die fertigen Süßkartoffelscheiben kurz abkühlen lassen, dann je eine Scheibe mit der Cashewcreme bestreichen und mit frischem Rucola, Granatapfelkernen und Balsamico-Creme toppen. Optional mit Physalis oder Apfelspalten dekoriert servieren.
