Bei diesem Gericht wird weißer Spargel in einem knusprigen Mantel aus Toastbröseln und zweierlei Sesam paniert und goldbraun ausgebacken. Dazu gibt es gebratenen Pak Choi, mariniertem Tofu und eine frische Zitronen-Sesam-Soße. Eine elegante Hauptspeise für die Spargelzeit.
Portionen: 2 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Bund weißer Spargel
- Salz
- 3 Scheiben Toastbrot
- 3 EL weißer Sesam
- 3 EL schwarzer Sesam
- 3 EL Mehl
- 6 EL Sojamilch
- 1 Pak Choi
- Olivenöl zum Ausbacken
- FÜR DEN TOFU:
- 200g Tofu
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasoße
- ½ TL Chiliflocken
- Wasser
- 1 TL Agavensirup
- Frühlingszwiebeln
- FÜR DIE ZITRONEN-SESAMSOßE:
- 5 EL Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sesammus (Tahini)
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL Salz
- 3 EL lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten im offenen Topf garen, anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
- Das Toastbrot in ganz kleine Brösel schneiden und mit weißem und schwarzem Sesam in einer großen Schale mischen. Mehl und Sojamilch jeweils in Schüsseln geben.
- Die Spargelstangen nacheinander erst in Mehl, dann in Sojamilch und abschließend in der Toastbrösel-Mischung wälzen. Die Brösel ggf. etwas andrücken.
- Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die panierten Spargelstangen ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Soße Zitronensaft, Olivenöl, Sesammus, Cayennepfeffer, Salz und Wasser zu einer homogenen Masse verrühren.
- Den Pak Choi längs halbieren, in die zuvor benutzte Pfanne geben und mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern.
- Den Tofu währenddessen in einer weiteren Pfanne mit Sesamöl von beiden Seiten anbraten. Nach wenigen Minuten die Hitze reduzieren und Sojasoße, Wasser, Agavensirup, Salz, Pfeffer und Chili hinzugeben und köcheln lassen, bis der Tofu die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Spargel, Pak Choi, Tofu und Soße auf einem Teller anrichten und nach Bedarf mit Sesam, Zitrone und Frühlingszwiebeln garnieren.
