Ein winterlicher Coleslaw mit Weißkohl, roter Bete und Apfel, aufgepeppt mit marinierten, ofengerösteten Kürbiskernen. Cranberries geben eine fruchtige Süße dazu. Ein frischer, knackiger Salat für die kalte Jahreszeit.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 10 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Weißkohl
- 100 g Karotten
- 200 g gekochte rote Bete
- 150 g Äpfel
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Sojasoße
- 1 EL Honig
- 1 TL Ahornsirup
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Cranberries
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Für das Dressing 1 EL Olivenöl, 1 TL Sojasoße, die zerdrückte Knoblauchzehe, den Saft der Zitrone, Honig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Für die Kürbiskerne 1 EL Olivenöl, 1 TL Sojasoße und den Ahornsirup vermengen. Die Kürbiskerne damit in einer Schüssel vermischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und ca. 10 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
- Weißkohl, Karotten, gekochte rote Bete und Apfel fein raspeln und vermengen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, etwas Petersilie hacken und beides untermischen.
- Den Coleslaw mit dem Dressing vermengen und mit den gebackenen Kürbiskernen und Cranberries garniert servieren.
